| Materyal | : | Tez |
| Kategori | : | Tez/Yüksek Lisans, |
| Eser Adı | : | Değişik Yöntemlerle Üretilen Çerkez Peynirlerinin Biyojen Amin İçeriklerinin Tespiti |
| Yazar | : | Hatice Sıçramaz, |
| Basım Yeri | : | Sakarya |
| Yayıncı | : | Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
| Yayın Tarihi | : | 2014 |
| Cilt No | : | |
| Sayfa Sayısı | : | 96 |
| ISBN Numarası | : | |
| Dil | : | Türkçe |
| Yer Numarası | : | DG.TZ.TR.000125 |
| Konusu | : | |
| Açıklama | : | Geleneksel ürünlerimiz üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda hız kazanmıştır. Geleneksel ürünlerin konu edildiği kongreler, seminerler, coğrafik işaretler üzerine yapılan çalışmalar bunun göstergesidir. Geleneksel bir peynirimiz olan Çerkez peyniri üzerine fazla çalışma bulunmamaktadır. Bu çalışmada; geleneksel yöntemlere göre endüstriyel olarak üretilmiş ve yöresel bir fırında islenmiş Çerkez peynirlerinin raf ömrü sırasındaki biyojen amin miktarları ve diğer bazı kimyasal özellikleri incelenmiş, bu analizler duyusal ve mikrobiyolojik analizlerle desteklenmiştir. |
| Anahtar Kelime | : | Çerkez Peyniri, Tütsülenmiş (İsli) Peynir, Biyojen Amin, Raf Ömrü, |
| Materyal | : | Tez |
| Kategori | : | Tez/Yüksek Lisans, |
| Eser Adı | : | Değişik Yöntemlerle Üretilen Çerkez Peynirlerinin Biyojen Amin İçeriklerinin Tespiti |
| Yazar | : | Hatice Sıçramaz, |
| Basım Yeri | : | Sakarya |
| Yayıncı | : | Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
| Yayın Tarihi | : | 2014 |
| Cilt No | : | |
| Sayfa Sayısı | : | 96 |
| ISBN Numarası | : | |
| Dil | : | Türkçe |
| Yer Numarası | : | DG.TZ.TR.000125 |
| Konusu | : | |
| Açıklama | : | Geleneksel ürünlerimiz üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda hız kazanmıştır. Geleneksel ürünlerin konu edildiği kongreler, seminerler, coğrafik işaretler üzerine yapılan çalışmalar bunun göstergesidir. Geleneksel bir peynirimiz olan Çerkez peyniri üzerine fazla çalışma bulunmamaktadır. Bu çalışmada; geleneksel yöntemlere göre endüstriyel olarak üretilmiş ve yöresel bir fırında islenmiş Çerkez peynirlerinin raf ömrü sırasındaki biyojen amin miktarları ve diğer bazı kimyasal özellikleri incelenmiş, bu analizler duyusal ve mikrobiyolojik analizlerle desteklenmiştir. |
| Anahtar Kelime | : | Çerkez Peyniri, Tütsülenmiş (İsli) Peynir, Biyojen Amin, Raf Ömrü, |
© 2015 KAFKAS ARAŞTIRMA KÜLTÜR ve DAYANIŞMA VAKFI