| Material | : | Tez |
| Category | : | Tez/Yüksek Lisans, |
| Title | : | Değişik Yöntemlerle Üretilen Çerkez Peynirlerinin Biyojen Amin İçeriklerinin Tespiti |
| Author | : | Hatice Sıçramaz, |
| Place of Publishing | : | Sakarya |
| Publisher | : | Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
| Date of Publishing | : | 2014 |
| Volume No. | : | |
| Number of Pages | : | 96 |
| ISBN No | : | |
| Language | : | Türkçe |
| Shelf Number | : | DG.TZ.TR.000125 |
| Subject | : | |
| Remarks | : | Geleneksel ürünlerimiz üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda hız kazanmıştır. Geleneksel ürünlerin konu edildiği kongreler, seminerler, coğrafik işaretler üzerine yapılan çalışmalar bunun göstergesidir. Geleneksel bir peynirimiz olan Çerkez peyniri üzerine fazla çalışma bulunmamaktadır. Bu çalışmada; geleneksel yöntemlere göre endüstriyel olarak üretilmiş ve yöresel bir fırında islenmiş Çerkez peynirlerinin raf ömrü sırasındaki biyojen amin miktarları ve diğer bazı kimyasal özellikleri incelenmiş, bu analizler duyusal ve mikrobiyolojik analizlerle desteklenmiştir. |
| Keywords | : | Çerkez Peyniri, Tütsülenmiş (İsli) Peynir, Biyojen Amin, Raf Ömrü, |
| Material | : | Tez |
| Category | : | Tez/Yüksek Lisans, |
| Title | : | Değişik Yöntemlerle Üretilen Çerkez Peynirlerinin Biyojen Amin İçeriklerinin Tespiti |
| Author | : | Hatice Sıçramaz, |
| Place of Publishing | : | Sakarya |
| Publisher | : | Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
| Date of Publishing | : | 2014 |
| Volume No. | : | |
| Number of Pages | : | 96 |
| ISBN No | : | |
| Language | : | Türkçe |
| Shelf Number | : | DG.TZ.TR.000125 |
| Subject | : | |
| Remarks | : | Geleneksel ürünlerimiz üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda hız kazanmıştır. Geleneksel ürünlerin konu edildiği kongreler, seminerler, coğrafik işaretler üzerine yapılan çalışmalar bunun göstergesidir. Geleneksel bir peynirimiz olan Çerkez peyniri üzerine fazla çalışma bulunmamaktadır. Bu çalışmada; geleneksel yöntemlere göre endüstriyel olarak üretilmiş ve yöresel bir fırında islenmiş Çerkez peynirlerinin raf ömrü sırasındaki biyojen amin miktarları ve diğer bazı kimyasal özellikleri incelenmiş, bu analizler duyusal ve mikrobiyolojik analizlerle desteklenmiştir. |
| Keywords | : | Çerkez Peyniri, Tütsülenmiş (İsli) Peynir, Biyojen Amin, Raf Ömrü, |
© 2015 Caucasian Research Culture and Solidarity Foundation