| Materyal | : | Tez |
| Kategori | : | Tez/Yüksek Lisans, |
| Eser Adı | : | Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkes Peynirlerinin Bazı Kimyasal Nitelikleri |
| Yazar | : | Didar Üçüncüuğlu, |
| Basım Yeri | : | Samsun |
| Yayıncı | : | Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
| Yayın Tarihi | : | 2009 |
| Cilt No | : | |
| Sayfa Sayısı | : | 64 |
| ISBN Numarası | : | |
| Dil | : | Türkçe |
| Yer Numarası | : | DG.TZ.TR.000072 |
| Konusu | : | |
| Açıklama | : | Bu araştırmada unutulmaya yüz tutmuş geleneksel peynirlerimizden biri olan Çerkes peynirinin bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Çerkes peynirlerinin taze, güneşte kurutulmuş ve tütsülenmiş formları tüketilmektedir. Çalışmamızda Sinop, Samsun, Ordu, Tokat ve Amasya illerinden temin edilen ev yapımı taze peynirlerle, endüstriyel yapım taze ve tütsülenmiş Çerkes peyniri (19 adet) değerlendirmeye alınmıştır. Örneklerde asitlik, pH, kuru madde, tuz, yağ, toplam azot ve çözünür azot tayinleri yapılmıştır. |
| Anahtar Kelime | : | Çerkes Peyniri, Tütsüleme İşlemi, Yöresel Peynir Çeşitleri, Peynir, Kimyasal Kompozisyon, Taze Çerkes Peyniri, Güneşte Kurutulmuş Çerkes Peyniri, Tütsülenmiş Çerkes Peyniri, |
| Materyal | : | Tez |
| Kategori | : | Tez/Yüksek Lisans, |
| Eser Adı | : | Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkes Peynirlerinin Bazı Kimyasal Nitelikleri |
| Yazar | : | Didar Üçüncüuğlu, |
| Basım Yeri | : | Samsun |
| Yayıncı | : | Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
| Yayın Tarihi | : | 2009 |
| Cilt No | : | |
| Sayfa Sayısı | : | 64 |
| ISBN Numarası | : | |
| Dil | : | Türkçe |
| Yer Numarası | : | DG.TZ.TR.000072 |
| Konusu | : | |
| Açıklama | : | Bu araştırmada unutulmaya yüz tutmuş geleneksel peynirlerimizden biri olan Çerkes peynirinin bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Çerkes peynirlerinin taze, güneşte kurutulmuş ve tütsülenmiş formları tüketilmektedir. Çalışmamızda Sinop, Samsun, Ordu, Tokat ve Amasya illerinden temin edilen ev yapımı taze peynirlerle, endüstriyel yapım taze ve tütsülenmiş Çerkes peyniri (19 adet) değerlendirmeye alınmıştır. Örneklerde asitlik, pH, kuru madde, tuz, yağ, toplam azot ve çözünür azot tayinleri yapılmıştır. |
| Anahtar Kelime | : | Çerkes Peyniri, Tütsüleme İşlemi, Yöresel Peynir Çeşitleri, Peynir, Kimyasal Kompozisyon, Taze Çerkes Peyniri, Güneşte Kurutulmuş Çerkes Peyniri, Tütsülenmiş Çerkes Peyniri, |
© 2015 KAFKAS ARAŞTIRMA KÜLTÜR ve DAYANIŞMA VAKFI