Материал | : | Tez |
Категория | : | Tez/Yüksek Lisans, |
Название произведения | : | Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkes Peynirlerinin Bazı Kimyasal Nitelikleri |
Автор | : | Didar Üçüncüuğlu, |
Место издания | : | Samsun |
Издатель | : | Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
Дата издания | : | 2009 |
Том № | : | |
Количество страниц | : | 64 |
Номер ISBN | : | |
Язык | : | Türkçe |
Номер полки | : | DG.TZ.TR.000072 |
Тема | : | |
Аннотация | : | Bu araştırmada unutulmaya yüz tutmuş geleneksel peynirlerimizden biri olan Çerkes peynirinin bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Çerkes peynirlerinin taze, güneşte kurutulmuş ve tütsülenmiş formları tüketilmektedir. Çalışmamızda Sinop, Samsun, Ordu, Tokat ve Amasya illerinden temin edilen ev yapımı taze peynirlerle, endüstriyel yapım taze ve tütsülenmiş Çerkes peyniri (19 adet) değerlendirmeye alınmıştır. Örneklerde asitlik, pH, kuru madde, tuz, yağ, toplam azot ve çözünür azot tayinleri yapılmıştır. |
Ключевое слово | : | Çerkes Peyniri, Tütsüleme İşlemi, Yöresel Peynir Çeşitleri, Peynir, Kimyasal Kompozisyon, Taze Çerkes Peyniri, Güneşte Kurutulmuş Çerkes Peyniri, Tütsülenmiş Çerkes Peyniri, |
Материал | : | Tez |
Категория | : | Tez/Yüksek Lisans, |
Название произведения | : | Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkes Peynirlerinin Bazı Kimyasal Nitelikleri |
Автор | : | Didar Üçüncüuğlu, |
Место издания | : | Samsun |
Издатель | : | Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
Дата издания | : | 2009 |
Том № | : | |
Количество страниц | : | 64 |
Номер ISBN | : | |
Язык | : | Türkçe |
Номер полки | : | DG.TZ.TR.000072 |
Тема | : | |
Аннотация | : | Bu araştırmada unutulmaya yüz tutmuş geleneksel peynirlerimizden biri olan Çerkes peynirinin bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Çerkes peynirlerinin taze, güneşte kurutulmuş ve tütsülenmiş formları tüketilmektedir. Çalışmamızda Sinop, Samsun, Ordu, Tokat ve Amasya illerinden temin edilen ev yapımı taze peynirlerle, endüstriyel yapım taze ve tütsülenmiş Çerkes peyniri (19 adet) değerlendirmeye alınmıştır. Örneklerde asitlik, pH, kuru madde, tuz, yağ, toplam azot ve çözünür azot tayinleri yapılmıştır. |
Ключевое слово | : | Çerkes Peyniri, Tütsüleme İşlemi, Yöresel Peynir Çeşitleri, Peynir, Kimyasal Kompozisyon, Taze Çerkes Peyniri, Güneşte Kurutulmuş Çerkes Peyniri, Tütsülenmiş Çerkes Peyniri, |